5 loại sô-cô-la tươi đặc sắc không thể bỏ qua
Thứ Hai, 30 tháng 9, 2013
Sô-cô-la Truffle
Nói
đến sô-cô-la tươi thì giới sành điệu phải nhắc đến Truffle đầu tiên.
Những thanh sô-cô-la Truffle nhìn xù xì nhưng lại mang đến một hương vị
khiến cả thế giới say mê. Khi cắn một miếng, sô-cô-la Truffle mềm mịn sẽ
tan nhanh trong miệng đem đến một cảm giác mát lạnh lan nhanh. Sô-cô-la
Truffle được làm từ nhân Ganache và bên ngoài phủ một lớp vỏ bột cacao
hoặc các loại hạt thái nhỏ. Nhân Ganache của sô-cô-la Truffle Bỉ là hỗn
hợp được hòa trộn từ kem và sô-cô-la đen hảo hạng. Nhiều nước thay thế
lớp nhân Ganache này bằng kem, caramel, kẹo bơ cứng…
Sô-cô-la Parline
Có
công thức chế biến cầu kỳ hơn Truffle, Parline được làm từ các loại hạt
óc chó, hạt dẻ, hạnh nhân… cùng với sirô đường và bột cacao nguyên
chất. Chính vì thế, sô-cô-la Parline đem đến một mùi vị phong phú, nhiều
tầng nhiều lớp hơn. Riêng sô-cô-la Praline của Bỉ có hương vị hoàn toàn
khác biệt vì có lớp vỏ sô-cô-la cứng bên ngoài và nhân kem lỏng làm từ
sữa kem tươi và bơ cacao nguyên chất phía bên trong. Trong khi đó,
sô-cô-la Praline Pháp là sự kết hợp giữa hạnh nhân và đường caramel.
Sô-cô-la Praline Mỹ lại chứa sữa và kem.
Sô-cô-la Ganache
Điều
tạo nên sự khác biệt “không thể nhầm lẫn vào đâu” của Ganache chính là
mùi vị nồng nàn, đậm đặc hơn các loại khác do công đoạn lên men cacao và
kem được làm bằng cách ủ nóng đặc biệt. Việc ủ nóng sẽ giúp cacao tan
chảy đều và mùi trở nên thơm tho hơn. Sau khi ủ nóng, sô-cô-la được
khuấy cho đến khi mịn rồi kết hợp với rượu mùi hay các hương liệu khác.
Nếu như các loại sô-cô-la Ganache thông thường chỉ có công thức pha chế
một phần sô-cô-la, một phần kem thì Ganache Bỉ lại sử dụng hai phần
sô-cô-la, một phần kem nên sản phẩm có mùi vị đậm đà hơn hẳn.
Chia sẻ:
Chia sẻ
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét